En parcourant les quelques hectares du clos des Thermes, vous vous rendrez compte de la couleur et de la nature très changeantes du sol.
Vous marcherez d'abord sur une gravette qui craque sous vos pas, puis sur des argiles moëlleuses, parsemées d'éclats de roche calcaire. Avec un peu de chance vous y découvrirez des fossiles d'origine marine.
Aux temps glorieux d'Ambrussum, dans la Rome antique, "Cella soliaris" désignait la salle des bains chauds.
Ce clos a lui aussi l'avantage de pouvoir conserver la chaleur. L'exposition Sud et la composition géologique confèrent aux cailloux une particularité: ils emmagasinent le rayonnement solaire au cours de la journée, pour continuer à le restituer à la vigne pendant la nuit.
De ce fait, ici plus qu'ailleurs, ce phénomène permet au raisin d'atteindre facilement sa pleine maturité.
Pour les millésimes favorables, la vendange s'effectue à un stade de sur-maturité, afin de réaliser la cuvée "Les Thermes d'Ambrussum".